México de adentro hacia afuera comparte las claves con las que el chef mexicano se ha ganado a los comensales apelando a una propuesta de cocina contemporánea auténtica con la que ahonda en su herencia desde distintas perspectivas. La publicación es en sí misma un recorrido por los sabores de México, sus paisajes geográficos y comestibles, un compendio de historias y un conjunto de coordenadas -y fórmulas- ligadas a lo que Olvera prepara tanto en Pujol o en casa. “Cuando trabajo, me esfuerzo por conciliar el caos cotidiano, intentar armonizar opuestos y acercarme lo más posible a la inalcanzable imagen de lo que considero perfecto. Y en muchas ocasiones ello ha consistido en profundizar y entrecruzar la potencia y la autenticidad de la comida callejera con la sutileza, la técnica y la sofisticación del fine dining. Procuro moverme de adentro hacia afuera y viceversa, confrontando pasado y presente, lo local y lo global, lo mexicano y lo universal…