Nuestras recomendaciones y propuestas
Propuesta
Las lecturas del cocinero Pau Gascó
Literatura y gastronomía
Por Nacho Borraz
Después de trabajar en muchos restaurantes prestigiosos, Pau Gascó decició que prefería montarse la vida y los negocios por su cuenta y ofrecer lo que le apetece al ritmo que le interesa. No ha perdido ni un pelo de su creatividad ni de su capacidad de combate y no solo en el ámbito de la cocina.
Propuesta
¿Qué lee la cocinera Maria Nicolau?
Literatura y gastronomía
Por Nacho Borraz
Maria Nicolau es una comunicadora heterodoxa e infatigable que aboga por dejar la pereza mental y física y exige unir al talento, el trabajo y el sentido común para ser coherente. Supongo que por eso no le ha costado hacer el esfuerzo de recomendarnos unos cuantos libros que son importantes para ella.
Propuesta
El cocinero Oriol Ivern nos recomienda lecturas
Literatura y gastronomía
Por Nacho Borraz
Hace más de 20 años que Oriol Ivern abrió el magnífico restaurante Hisop, una de las visitas inexcusables en Barcelona. A partir de la tradición, Oriol y su equipo ofrecen algunos de los platos más destacados de la ciudad por su elegancia y sus contrastes. Le hemos pedido a este cocinero que nos recomiende algunas de las lecturas que le inspiran.
Propuesta
Masa y poder
(o pan y circo)
Por Nacho Borraz
Aquel que consiga la mejor masa madre tendrá a todo el mundo a sus pies
Reseña
Rich Shih y Jeremy Umansky
La alquimia del Koji. El arte de fermentación con moho
Por Nacho Borraz
EL koji es un microbio, un hongo conocido entre las biólogas como Aspergillus orzyae, descendiente de un ancestro tóxico que fue domesticado hace siglos en Japón. Gracias a él el umami se ha convertido en el sabor insignia de la cocina japonesa. Es el responsable de alimentos como el miso, el sake, las salsas amino o el amazake.
Reseña
Harold McGee
Aromas del mundo. Una guía para narices inquietas
Por Nacho Borraz
Los libros de Harold McGee se convierten con rapidez en referencias ineludibles. Investigador concienzudo y divulgador muy ameno, McGee propone analizar la composición química de los alimentos para descubrir como los diferentes procesos de cocinado, manipulación y conserva les afecta.
Reseña
Laura Lippman
Piel quemada
Por Nacho Borraz
La protagonista conoce a un hombre misterioso en la insignificante localidad y la narración irá optando por centrar su punto de vista en uno y en la otra para ganar en complejidad y desentrañar los motivos del comportamiento de ambos y desvelar los peligros que les amenazan.
Reseña
Xesco Bueno Calderón de la Barca
Cuina catalana oblidada del que encara es cou i es menja
Por Nacho Borraz
Ya hace tiempo que muchos de nosotros unimos a nuestra admiración por la deslumbrante cocina de los grandes restaurantes un aprecio por la cocina tradicional. Recuperar productos cercanos, variedades propias, animales despreciados culinaria...
Reseña
El viaje al este del rey mono
Libros de cocina asiática
Por Nacho Borraz
El itinerario comienza aquí al lado, con Casablanca, cocina de Marruecos. Un precioso libraco que consigue mostrar la adaptación moderna de las recetas de los vecinos del sur. Además hay que destacar la reedición lujosa, golosa, de un clásico que vio hace veinte años su primera edición. Se trata del libro Aroma árabe.
Reseña
El viatge a l’est del rei mico
Recomanacions sobre cuines
Por Nacho Borraz
Fa temps que en aquestes terres extremooccidentals tenim coneixement de les cuines asiàtiques. Els primers van ser, fa molts anys, els restaurants xinesos, i després van seguir els indis i els japonesos; alguns han aconseguit una qualitat excel·lent i han influït en el nostre paladar obrint-nos la finestra gustativa amb els seus productes i en la nostra cuina important noves tècniques culinàries.
Entrevista
Entrevista a Carlos Zanón
Por Nacho Borraz
Hi ha una llarga tradició d'escriptors que revisiten personatges creats per altres autors. És el que el tu has fet amb Carvalho, el personatge de Vázquez Montalbán. Suposo que això té el problema de la comparació amb l’original, per...
Reseña
Xavier Sistach
Historia de las moscas y de los mosquitos
Por Nacho Borraz
No hay una historia completa del género humano sin la narración de nuestra relación con moscas y mosquitos. Sistachs nos ofrece la génesis, adaptación y triunfo de estos insectos y de su íntimo contacto con el mamífero bípedo, que comenzó mucho antes de que nos autodenomináramos sapiens.