Nuestras recomendaciones y propuestas

Mostrando resultados para Nacho Borraz

Propuesta

¿Qué lee la cocinera Maria Nicolau?

Literatura y gastronomía

Por Nacho Borraz

Maria Nicolau es una comunicadora heterodoxa e infatigable que aboga por dejar la pereza mental y física y exige unir al talento, el trabajo y el sentido común para ser coherente. Supongo que por eso no le ha costado hacer el esfuerzo de recomendarnos unos cuantos libros que son importantes para ella.

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Propuesta

El cocinero Oriol Ivern nos recomienda lecturas

Literatura y gastronomía

Por Nacho Borraz

Hace más de 20 años que Oriol Ivern abrió el magnífico restaurante Hisop, una de las visitas inexcusables en Barcelona. A partir de la tradición, Oriol y su equipo ofrecen algunos de los platos más destacados de la ciudad por su elegancia y sus contrastes. Le hemos pedido a este cocinero que nos recomiende algunas de las lecturas que le inspiran.

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Propuesta

Masa y poder

(o pan y circo)

Por Nacho Borraz

Aquel que consiga la mejor masa madre tendrá a todo el mundo a sus pies

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Reseña

Rich Shih y Jeremy Umansky

La alquimia del Koji. El arte de fermentación con moho

Por Nacho Borraz

EL koji es un microbio, un hongo conocido entre las biólogas como Aspergillus orzyae, descendiente de un ancestro tóxico que fue domesticado hace siglos en Japón. Gracias a él el umami se ha convertido en el sabor insignia de la cocina japonesa. Es el responsable de alimentos como el miso, el sake, las salsas amino o el amazake.

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Reseña

Harold McGee

Aromas del mundo. Una guía para narices inquietas

Por Nacho Borraz

Los libros de Harold McGee se convierten con rapidez en referencias ineludibles. Investigador concienzudo y divulgador muy ameno, McGee propone analizar la composición química de los alimentos para descubrir como los diferentes procesos de cocinado, manipulación y conserva les afecta.

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Laura Lippman
Lippman, Laura Piel quemada 21,00 €

Reseña

Laura Lippman

Piel quemada

Por Nacho Borraz

La protagonista conoce a un hombre misterioso en la insignificante localidad y la narración irá optando por centrar su punto de vista en uno y en la otra para ganar en complejidad y desentrañar los motivos del comportamiento de ambos y desvelar los peligros que les amenazan.

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Xesco Bueno Calderón de la Barca
Bueno Calderón de la Barca, Xesco Bueno, Xesco Cuina catalana oblidada del que encara es cou i es menja 27,90 €

Reseña

Xesco Bueno Calderón de la Barca

Cuina catalana oblidada del que encara es cou i es menja

Por Nacho Borraz

Ya hace tiempo que muchos de nosotros unimos a nuestra admiración por la deslumbrante cocina de los grandes restaurantes un aprecio por la cocina tradicional. Recuperar productos cercanos, variedades propias, animales despreciados culinaria...

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El viaje al este del rey mono
Benkabbou, Nargisse Casablanca, cocina de Marruecos 9,95 €

Reseña

El viaje al este del rey mono

Libros de cocina asiática

Por Nacho Borraz

El itinerario comienza aquí al lado, con Casablanca, cocina de Marruecos. Un precioso libraco que consigue mostrar la adaptación moderna de las recetas de los vecinos del sur. Además hay que destacar la reedición lujosa, golosa, de un clásico que vio hace veinte años su primera edición. Se trata del libro Aroma árabe.

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El viatge a l’est del rei mico
Benkabbou, Nargisse Casablanca, cocina de Marruecos 9,95 €

Reseña

El viatge a l’est del rei mico

Recomanacions sobre cuines

Por Nacho Borraz

Fa temps que en aquestes terres extremooccidentals tenim coneixement de les cuines asiàtiques. Els primers van ser, fa molts anys, els restaurants xinesos, i després van seguir els indis i els japonesos; alguns han aconseguit una qualitat excel·lent i han influït en el nostre paladar obrint-nos la finestra gustativa amb els seus productes i en la nostra cuina important noves tècniques culinàries.

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Entrevista

Entrevista a Carlos Zanón

Por Nacho Borraz

Hi ha una llarga tradició d'escriptors que revisiten personatges creats per altres autors. És el que el tu has fet amb Carvalho, el personatge de Vázquez Montalbán. Suposo que això té el problema de la comparació amb l’original, per...

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Xavier Sistach
Sistach, Xavier Historia de las moscas y de los mosquitos 19,90 €

Reseña

Xavier Sistach

Historia de las moscas y de los mosquitos

Por Nacho Borraz

No hay una historia completa del género humano sin la narración de nuestra relación con moscas y mosquitos. Sistachs nos ofrece la génesis, adaptación y triunfo de estos insectos y de su íntimo contacto con el mamífero bípedo, que comenzó mucho antes de que nos autodenomináramos sapiens.

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Propuesta

Un tremendo menú

Propuestas sobre la mesa

Por Nacho Borraz

Una reunión de libros excitantes se celebra en las mesas de novedades de la sección de gastronomía. 

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