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Propuesta

¿Qué lee la cocinera Maria Nicolau?

Literatura y gastronomía

«Maria Nicolau es una comunicadora heterodoxa e infatigable que aboga por dejar la pereza mental y física y exige unir al talento, el trabajo y el sentido común para ser coherente.»

Por Nacho Borraz
8.11.2022

Recomiendo a quién tenga interés por los pormenores vitales de Maria Nicolau que acuda a su explosivo libro Cuina! O barbarie traducido como Cocina o barbarie.

Allí podréis enteraros de algunos detalles jugosos de su vida siempre relacionados con la cocina, por supuesto.
Para los que quieran saber algo sobre su trabajo les diría que hagan cola en el restaurante El Ferrer de Tall de Vilanova de Sau , será tiempo bien invertido, el de la cola y el del ágape

Maria Nicolau es una comunicadora heterodoxa e infatigable que aboga por dejar la pereza, mental y física, y exige unir al talento, el trabajo y el sentido común para ser coherente. Supongo que por eso no le ha costado hacer el esfuerzo de recomendarnos unos cuantos libros que son importantes para ella.
 
La enciclopedia de los sabores, Niki Segnit
Niki Segnit llegó a la cocina atraída por la muchísimas combinaciones que pueden hacerse con un número limitado de ingredientes. Durante años ha experiemntado con las más variadas ocurrencias hasta llegar a esta enciclopedi. En ella agrupa os alimentos en 16 grandes grupos y después propone una herramientas de combinación que dan lugar a una gran cantidad de recetas. Algunas de ellas son patrimonio de la cocina popular, otras son absolutamente sorprendentes y atrayentes.
 
La cocina y los alimentosHarold McGee
La cocina y los alimentos es un extraordinario compendio de información básica acerca de los ingredientes, las técnicas culinarias y los placeres del comer, que deleitará y fascinará a cualquiera que haya cocinado, saboreado la comida o disfrutado alguna vez de ella.
Organizado a modo de diccionario, con numerosos cuadros explicativos, en sus páginas podemos hallar desde las distintas familias de alimentos hasta el mejor modo de prepararlos, la evolución de la gastronomía a lo largo de la historia o las reacciones físicas y químicas que sufren los alimentos cuando se cocinan.
 
El arte de la cocina francesa vol. 1vol. 2Julia Child
Julia Child es un icono para los chefs del mundo entero. Un clásico que ha tardado más de cincuenta años en publicarse en España y que mucha gente relacionada con el mundo de la c ocina está esperando. Un libro instructivo y útil que enriquece el repertorio culinario y enseña técnicas clásicas que se pueden aplicar a recetas de cualquier otro libro de cocina. Sugiere acompañamientos y vinos adecuados para cada plato. Tras estudiar en la reputada academia Le Cordon Bleu, y haber trabajado en las cocinas de distinguidos chefs franceses, en 1951 Julia Child abrió su propia escuela de cocina, L’École des Trois Gourmandes, con Simone Beck y Louisette Bertholle. Con ellas escribió el primer volumen de El arte de la cocina francesa (1961). 
 
A la menuda, La cocina de casquería y de los despojos en Europa, Alexandre Serrano
Cobijada en mesones tradicionales y fogones caseros, a resguardo de nuevas modas y viejas manías,una cocina telúrica y casi secreta persiste por doquiera de Europa. En el libro que tenéis en las manos,lo recorreremos de punta a punta para sondear una realidad a un mismo tiempo palpitante de vida y amenazada de extinción.
 
El artesanoRichard Sennett, 
El artesano constituye el primero de tres libros sobre cultura material, cada uno pensado como volumen independiente. Éste versa sobre la artesanía, la habilidad de hacer las cosas bien. A lo largo de este libro se analiza tanto los antiguos oficios de alfarero o soplador de vidrios como el de lutier o el intérprete musical, el cocinero, el trabajo de los médicos y efermeros, el del equipo de Linux (impulsor de Wikipedia), o la habilidad de los padres para educar a sus hijos. Desde esta perspectiva, la artesanía comprende la "cultura material" y el "conocimiento tácito" como auténticos bienes de "capital social", esto es, conocimiento y habilidades que se acumulan y se transmiten a través de la interacción social, auténtico saber corporal del que no se tiene realmente conciencia.

El arte de comer, MFK Fisher
Un clásico imprescindible de la literatura gastronómica.M.F.K. Fisher revolucionó la manera en que se escribía sobre cocina y comida, hasta el punto que está considerada la primera escritora gastronómica moderna. Su primer libro, Sírvase de inmediato, se publicó en 1937 y la posicionó como una escritora gastronómica de r eferencia gracias a su personal combinación de memorias, viajes y cocina. Esta exitosa reputación se vio reforzada por sus escritos posteriores, dedicados a los períodos que pasó en La Provenza.El arte de comer reúne los mejores escritos de la autora. No es un simple recetario, ni una disertación sobre la comida, es una mezcla de ambas cosas tratadas con un estilo muy personal que no dejará indiferente al lector. Un libro que recoge reflexiones profundas sobre la vida a partir de la comida, del acto de comer, y que reúne más de sesenta recetas comentadas con referencias sociológicas, históricas, filosóficas y humor.
Cuina! o barbàrie - Nicolau, Maria
Nicolau, Maria Cuina! o barbàrie 24,90 €
Cocina o barbarie - Nicolau, Maria
Nicolau, Maria Cocina o barbarie 22,90 €
La enciclopedia de los sabores - Segnit, Niki
Segnit, Niki La enciclopedia de los sabores 27,90 €
El arte de la cocina francesa, 1 - Beck, Simone
Beck, Simone Bertholle, Louisette Child, Julia El arte de la cocina francesa, 1 36,90 €
El arte de la cocina francesa, 2 - Child, Julia
Child, Julia El arte de la cocina francesa, 2 36,90 €
A la menuda - Serrano, Alexandre
Serrano, Alexandre A la menuda 21,95 €
A la menuda (cast) - Serrano, Ale
Serrano, Ale A la menuda (cast) 21,95 €
El artesano - Sennett, Richard
Sennett, Richard El artesano 11,90 €
El arte de comer - Fisher, M. K.
Fisher, M. K. El arte de comer 37,90 €
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