Esta nueva fisiología del gusto se esfuerza en dar respuesta a cuestiones tan importantes como el funcionamiento de los mecanismos nerviosos y químicos del gusto, la anatomía del placer, al vorágine neuronal de la glotonería, la cuestión de ser o estar hambriento, las maneras de comportarse en la mesa, los conceptos de exotismo y eclepticismo, y proporciona, además, recetas para imaginar sabores y aromas a los que hace referencia.