Fermentar
Una guía técnica y práctica para elaborar tus propios fermentados

19.5.2022
19h
La Central del Raval

Fermentar
Una guía técnica y práctica para elaborar tus propios fermentados

Con el autor Robert Ruiz y Nicolas Lavalliere
Os invitamos a la presentación de Fermentar. Una guía técnica y práctica para elaborar tus propios fermentados (Cinco Tintas, 2022) de Robert Ruiz, el jueves 19 de mayo a las 19h en el patio interior de La Central del Raval. Durante el acto, el autor estará acompañado por Nicolas Lavalliere, cofundador de LOV Ferments.


Sobre el libro
La fermentación es, en pocas palabras, pudrir algo con conocimiento. Se trata de un conjunto de métodos de conservación en los que están implicados microorganismos. A pesar de que la humanidad utiliza la fermentación desde los albores de la historia, el amplio potencial de estas técnicas está aún por descubrir. Los microorganismos conservan y cambian nuestra perspectiva de los alimentos, les otorgan nuevos colores, sabores y aromas y, en definitiva, los convierten en nuevos alimentos «vivos», cuyas propiedades son beneficiosas para nuestro organismo y nos cuidan desde el interior.
 
Este libro ofrece un marco teórico nuevo, con un sistema propio de clasificación que abarca todas las técnicas existentes. Además, resuelve las dudas y los errores habituales y proporciona métodos prácticos y 50 recetas distintas para que puedas fermentar en casa, tanto si quieres iniciarte en el mundo de los fermentados caseros como si eres profesional de la gastronomía e intuyes las infinitas posibilidades creativas que esconde la fermentación. Convierte el pasado en el futuro de la gastronomía y crea tus propios platos y elaboraciones.

Robert Ruiz
Barcelonés en origen, nómada de corazón. Robert trabajó durante años como chef itinerante en los lugares más recónditos del planeta. Allí pulió y dió forma a su clasificación de fermentados que derivaría en su proyecto KamideDeus. Se dedica a fermentar el mundo, no pasa un día sin hacer alguna nueva prueba. Multitalentoso, Robert es a la vez director de la escuela y encargado de I+D.
 
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