Les nostres recomanacions i propostes

Mostrant resultats per Nacho Borraz

Temàtica

Cuina descolonitzada

Per Nacho Borraz

Aquí hem reunit un grapat de llibres que furguen en el fet culinari des de molt variats i radicals punts de vista, acompanyat d'unes picants descolonitzacions mentals: obre la mescla de cultures a la cuina, del viatge d'influències i productes i, sobretot, de la necessitat de respectar el llegat cultural gastronòmic.

Llegir més

El arte de coleccionar moscas
Sjöberg, Fredrik El arte de coleccionar moscas 19,95 €

Ressenya

Fredrik Sjöberg

El arte de coleccionar moscas

Per Nacho Borraz

Fredrik Sjöberg es un entomólogo sueco especializado en sírfidos, las moscas de las flores. Con la excusa de su búsqueda incansable de las (al menos) 5400 especies de esta família escribió esta pequeña maravilla, que se convirtió en un superventas en varios países de Europa.

Llegir més

Temàtica

Fricandó de drac

Per Nacho Borraz

Només hi ha dues maneres de cuinar i a la majoria dels goluts ens empipa que ens despistin amb artificis prescindibles. En els darrers temps les editorials estan centrant l'atenció en la importància de la tradició en la cuina contemporània.

Llegir més

Temàtica

Les lectures del cuiner Pau Gascó

Literatura i gastronomia

Per Nacho Borraz

El Petit Pau és un establiment petit, amb un menú degustació excel·lent, ara mateix en tres versions, vegana, vegetariana i omnívora. Una cuina sostenible amb productes de proximitat i feta per un cuiner amb una cultura de cuina clàssica envejable, ho podeu comprovar en el llistat de llibres que ens ha enviat el Pau.

Llegir més

Temàtica

Què llegeix la cuinera Maria Nicolau?

Literatura i gastronomia

Per Nacho Borraz

Maria Nicolau és una comunicadora heterodoxa i infatigable que aposta per deixar de banda la mandra, física i mental, i exigeix unir el talent, el treball i el sentit comú per ser coherent. Suposo que per això no li ha costat fer l'esforç de recomanar-nos uns quants llibres que són importants per ella.

Llegir més

Temàtica

El cuiner Oriol Ivern ens recomana lectures

Literatura i gastronomia

Per Nacho Borraz

Li hem demanat a aquest cuiner que renunciï a embarcar-se en projectes que li impedeixin estar al cas de cada detall del seu restaurant o que facin impossible la conciliació, que ens recomani alguna de les lectures que l'inspiren.

Llegir més

Temàtica

Massa i poder

(o pa i circ)

Per Nacho Borraz

Aquell qui aconsegueixi la millor massa mare, tindrà tot el món guanyat

Llegir més

Ressenya

Rich Shih y Jeremy Umansky

La alquimia del Koji. El arte de fermentación con moho

Per Nacho Borraz

El koji es un microbio, un hongo conocido entre las biólogas como Aspergillus orzyae, descendiente de un ancestro tóxico que fue domesticado hace siglos en Japón. Gracias a él el umami se ha convertido en el sabor insignia de la cocina japonesa. Es el responsable de alimentos como el miso, el sake, las salsas amino o el amazake.

Llegir més

Ressenya

Harold McGee

Aromas del mundo. Una guía para narices inquietas

Per Nacho Borraz

Los libros de Harold McGee se convierten con rapidez en referencias ineludibles. Investigador concienzudo y divulgador muy ameno, McGee propone analizar la composición química de los alimentos para descubrir como los diferentes procesos de cocinado, manipulación y conserva les afecta.

Llegir més

Piel quemada
Lippman, Laura Piel quemada 21,00 €

Ressenya

Laura Lippman

Piel quemada

Per Nacho Borraz

La protagonista conoce a un hombre misterioso en la insignificante localidad y la narración irá optando por centrar su punto de vista en uno y en la otra para ganar en complejidad y desentrañar los motivos del comportamiento de ambos y desvelar los peligros que les amenazan.

Llegir més

Cuina catalana oblidada del que encara es cou i es menja
Bueno Calderón de la Barca, Xesco Bueno, Xesco Cuina catalana oblidada del que encara es cou i es menja 27,90 €

Ressenya

Xesco Bueno Calderón de la Barca

Cuina catalana oblidada del que encara es cou i es menja

Per Nacho Borraz

Ja fa temps, que molts de nosaltres unim a la nostra admiració per l'enlluernadora cuina dels grans restaurants, una estima per la cuina tradicional. Recuperar productes pròxims, varietats pròpies, animals menyspreats culinariament  avui di...

Llegir més

Casablanca, cocina de Marruecos
Benkabbou, Nargisse Casablanca, cocina de Marruecos 9,95 €

Ressenya

El viaje al este del rey mono

Libros de cocina asiática

Per Nacho Borraz

El itinerario comienza aquí al lado, con Casablanca, cocina de Marruecos. Un precioso libraco que consigue mostrar la adaptación moderna de las recetas de los vecinos del sur. Además hay que destacar la reedición lujosa, golosa, de un clásico que vio hace veinte años su primera edición. Se trata del libro Aroma árabe.

Llegir més

Les cookies són importants per a tu, influeixen en la teva experiència de navegació, ens ajuden a protegir la teva privadesa i permeten realitzar les peticions que ens sol·licitis a través de la web. Utilitzem cookies pròpies i de tercers per analitzar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les teves preferències en base a un perfil elaborat amb els teus hàbits de navegació (per exemple pàgines visitades). Si consentiu la vostra instal·lació prem "Acceptar cookies", o també pots configurar les teves preferències aquí. Més informació a la nostra Política de cookies